A verdadeira caça as trufas!

A trufa é um corpo de frutificação de um cogumelo subterrâneo; dispersado por meio de esporos de animais que comem fungos: fungívoros. Quase todas as trufas são normalmente encontradas perto de raizes de árvores.

Existem centenas de espécies de trufas grandes, mas o corpo de frutificação de algumas (principalmente do gênero "Tuber) são muito apreciadas como alimento. O francês gastronomo Brillat-Savarin, do século 18, chamou essas trufas de "diamante da cozinha". Trufas comestíveis são muito valiosas na cozinha da França, Espanha, Itália e Grécia.

Uso culinário

Devido ao seu alto preço e seu sabor picante, as trufas são usadas com parcimônia. O produto pode ser encontrado comercialmente como puro ou em conserva.

Trufas brancas geralmente são servidas cruas, e raspadas com manteiga em massas e saladas. Fina fatias de trufas brancas ou pretas podem ser inseridas em carnes , sob a pele de aves, em patês ou em recheios . Alguns queijos especiais contêm trufas também.

O sabor das trufas negras é muito menos picante e mais refinada do que as trufas brancas. É uma reminiscência da nova terra e cogumelos, e, quando frescas, seu perfume preenche uma sala quase que instantaneamente.

Enquanto no passado os chefs descascavam trufas descartando sua casca, nos tempos modernos a maioria dos restaurantes escovam a trufa com cuidado e corta com a pele de modo a utilizar a maior parte deste ingrediente caro. Alguns restaurantes, como Philippe Rochat na Suíça, usam discos circulares de carne de trufas e sua casca em molhos.

Porco de trufas

Este porco caçador de trufas é um porco doméstico usado para localizar e extrair um tipo de fungo em trufas temperadas de florestas na Europa e na América do Norte . Os porcos têm um bom senso de cheiro e são capazes de identificar as trufas em até três metros de profundidade. Acredita-se que os hormônios sexuais naturais do suíno macho é semelhante ao cheiro das trufas. Eles são treinados para caçar trufas andando com uma coleira através de bosques, com seu dono.

Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_(fungus)